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Il Gelato di San Crispino, liderada pelos irmãos Alongi e Paola Nesci, fez escola. Na esteira de seu sucesso, vários Sorveterias Capitolino foram renovadas ou melhoraram a sua produção, com ingredientes frescos e abolir [ou limitando] o uso de produtos semi-acabados, aditivos, espessantes. Os sabores estão crescendo, uma das mais deliciosas são: gengibre e canela, marrom com rum, alcaçuz e Malpighi.